Cosechas más grandes, menos nutrientes: Qué significa para la agricultura sostenible

A nuevo estudio científico presentado en la Society for Experimental Biology advierte que el aumento de los niveles de CO₂ y las temperaturas más altas no solo están cambiando el crecimiento de los cultivos, sino que también están socavando el valor nutricional. Aunque plantas como la col rizada y la espinaca pueden crecer más grandes bajo el estrés climático, contienen menos minerales, proteínas y antioxidantes, lo que supone graves riesgos para la salud, especialmente en regiones donde las deficiencias nutricionales ya son generalizadas.

Nuevas investigaciones revelan que el estrés climático puede aumentar el tamaño de las plantas mientras reduce su valor nutricional, lo que supone una amenaza oculta para la seguridad alimentaria global.

Aspectos destacados del estudio

• Crecimiento más rápido bajo estrés climático: El CO₂ elevado y condiciones más cálidas pueden aumentar la biomasa mientras diluyen nutrientes esenciales.

• Disminución de la calidad alimentaria: Los antioxidantes y proteínas clave disminuyen en las verduras de hoja vegetal básicas, con implicaciones para la inmunidad, enfermedades crónicas y malnutrición.

• Preocupación global por la salud: Este cambio de la cantidad a la calidad debilitada amplifica las vulnerabilidades existentes en comunidades que luchan contra el estrés nutricional.

"Estos descens nutricionales agravan la crisis global de desnutrición y hambre oculta, amenazando el logro del Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 (ODS2), que tiene como objetivo acabar con el hambre y garantizar la seguridad alimentaria. Abordar estos desafíos requiere más investigación, colaboración interdisciplinar y enfoques innovadores para mitigar los efectos adversos de la eCO₂ sobre la fisiología y el contenido nutricional de los cultivos mientras se maximiza la sostenibilidad agrícola." — Ekele, J.U. y demás. (2025).

Por qué es importante para la misión de SAN

En la Red de Agricultura Sostenible, defendemos sistemas alimentarios saludables, equitativos y resilientes al clima. Este estudio subraya la urgencia creciente de nuestro trabajo, ya que los impactos climáticos amenazan no solo cuánto cultivamos, sino también lo que cultivamos para la salud humana.

Nuestro Marco de Agricultura Sostenible (SAF) apoya a los agricultores con soluciones integradas que equilibran salud, biodiversidad, clima y medios de subsistencia, todo ello vital para salvaguardar tanto el rendimiento como la nutrición en el futuro.

Un llamamiento a una agricultura centrada en la nutrición y inteligente respecto al clima

Esta investigación refuerza por qué las estrategias integradas son importantes:

• Más allá del rendimiento: Enfatiza la densidad de nutrientes, no solo el volumen de cultivos.

• Adaptación holística al clima: Adopta prácticas como agroforestería, cultivos de cobertura, biofertilizantes y enmiendas orgánicas para fomentar la salud del suelo y los resultados nutricionales.

• Protección de la biodiversidad: Preservar el microbioma del suelo y las interacciones agricultor-ecosistema que apoyen tanto la resiliencia como la calidad alimentaria.

Está alineado con nuestra Estrategia 2025–2030 para avanzar estratégicamente en una agricultura inteligente, biodiversa y equitativa en toda la red global de SAN.

Nuevas investigaciones científicas muestran que el cambio climático puede reducir el valor nutricional de los cultivos. Por eso promovemos prácticas agrícolas sostenibles que protejan tanto la salud de las personas como la resiliencia del planeta.

Lo que estamos haciendo—y lo que puedes hacer

Apoyo a los agricultores: A través de apoyo en el campo, formación y certificación, los socios de SAN ayudan a pequeños productores y grandes operaciones a adoptar prácticas orientadas a los nutrientes y la biodiversidad.

Fomentando la innovación: Herramientas emergentes inteligentes para el clima, intervenciones centradas en el suelo y gestión ecológica de plagas están alineadas con nuestros objetivos de sostenibilidad.

Amplificar la conciencia: We're integrating nutrition quality into SAN certifications and farm-level support protocols.

Animamos a nuestros socios de la red, responsables políticos y financiadores a priorizar tanto la cantidad como la calidad de los alimentos en las estrategias de adaptación al cambio climático. Suelos sanos, sistemas diversificados y una agricultura resiliente al clima que proteja el valor nutricional: estos son los cimientos de nuestro futuro.

En resumen

A medida que el cambio climático avanza, el crecimiento descontrolado de la biomasa de cultivos puede ocultar un peligroso descenso en el valor nutricional. El reto al que nos enfrentamos no es solo alimentar a las personas, sino alimentarlas. Al anclar prácticas sostenibles en la agricultura que apoyan tanto la salud como la integridad de los ecosistemas, SAN sigue conectando el conocimiento científico con acciones prácticas, asegurando sistemas alimentarios resilientes, equitativos y nutritivos para todos.

Leer más:

Ekele, J.U., Webster, R., Perez de Heredia, F. y demás. Impactoos actuales del aumento de CO₂ Sobre la calidad nutricional de los cultivos: una revisión usando el trigo como estudio de caso. Biología del Esfuerzo 5, 34 (2025). https://doi.org/10.1007/s44154-025-00217-w