Grosellas: un secreto bien guardado de Estados Unidos

Si estás paseando por el mercado de agricultores y ves una pequeña caja de pequeñas manchas rojas parecidas a joyas junto a las bayas, harías bien en mirarlas con curiosidad. Si bien son muy comunes en Europa, las grosellas son una delicia de temporada que los estadounidenses están redescubriendo ahora. Entre 1911 y 1966, estas pequeñas joyas fueron prohibidas a nivel federal en todo Estados Unidos.

Las grosellas y sus primas, las grosellas espinosas, son especies relacionadas del género Ribes: arbustos duros y robustos que producen bayas en lugares con veranos cálidos e inviernos fríos. Si bien la mayoría proviene de Europa, hay algunas especies nativas de América, particularmente de la familia de las grosellas.

Lamentablemente, su existencia fue considerada una amenaza a principios del siglo XX^th siglo, cuando los arbustos se convirtieron en un recipiente ideal para el crecimiento de la roya ampollada del pino. Se trataba de un hongo no autóctono que se propagó rápidamente entre los pinos blancos americanos, creando pánico en la industria maderera.

El gobierno respondió con una prohibición total en todos los Ribes especies y amplios esfuerzos para eliminar las plantas existentes. Después de 55 años, se levantó la prohibición federal, pero la promulgación de estas precauciones quedó en manos de los estados. Hasta el día de hoy, sólo Carolina del Norte continúa prohibiendo la producción por completo, mientras que otros 12 estados (principalmente en la costa este) exigen permisos que dependen de las variedades y áreas de cultivo deseadas.

Esto significa que es posible que aún necesites solicitar permisos si quieres plantarlos tú mismo, pero también que los productores se están poniendo al día con estas frutas olvidadas. En 2017, la Universidad de Wisconsin en Madison informó que ya había más de 500 acres plantados, principalmente en Connecticut, Nueva York y Washington. No se acerca en nada a las aproximadamente 7.400 hectáreas que se plantaron comercialmente antes de que entrara en vigor la prohibición, pero el interés está creciendo rápidamente. Fuera de rango reportado más de 1000 explotaciones en producción En 2025, instituciones como el Savanna Institute están dedicando esfuerzos para impulsarlo como un Especies adecuadas para la agroforestería. El resultado es un lento resurgimiento de los puestos de mercado y de los menús de los restaurantes. ¡Con buena razón!

Al mismo tiempo ácidos y dulces, su atractivo visual coincide con el interesante sabor que pueden añadir a las preparaciones dulces y saladas. Si bien las grosellas negras se utilizan tradicionalmente para hacer jugos y licores, también se pueden combinar bien con carnes oscuras. Las variedades rojas y blancas se consumen con mayor frecuencia como fruta, frescas, cocidas o como guarnición de otras preparaciones. Su alto contenido en pectina también los hace muy apreciados para cocinar en mermeladas y gelatinas.

Así que la próxima vez que su brillo te llame la atención, ¡adelante! Coge una caja y disfruta de un sabor olvidado hace mucho tiempo que tus bisabuelos probablemente conocían como un capricho cotidiano.