Granada: una joya fugaz ya está disponible
- Amigos de la Agricultura Sostenible
- 7 de noviembre de 2025
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El otoño ya está en su apogeo, pero para quienes medimos el año en alimentos, el cambio a veces es más abrupto de lo que desearíamos. De repente, vamos al mercado y no queda ni una ciruela. De una semana a otra, los tomates pierden bastante sabor.
Ah, pero hay un lado positivo: es hora de disfrutar de las mejores granadas.
Presentamos una de las frutas que ha cautivado la imaginación poética a lo largo de los siglos. Jugosa, de un rojo intenso y dulce, la granada ha aparecido en numerosos mitos desde la antigüedad. Persas, griegos y romanos incorporaron la imagen de la fruta sangrienta para representar, en diferentes épocas, la fertilidad y la guerra. Tanto los primeros judíos como los musulmanes la presentan en sus textos sagrados, con instrucciones claras para incluirla como imagen en la vestimenta ritual o para consumir sus semillas en contextos festivos.
Izquierda: un mosaico en la Casa of Casa de Dionisos en el Parque Arqueológico de Pafos, Chipre. Derecha: Una botella de vidrio egipcia del Imperio Nuevo, período ramésida (fechada ca. 1295-1070 a. C.), que pertenece a la colección de arte egipcio del Museo Met.
La granada también tiene una forma muy distintiva. Un gran globo con una corona en la parte superior, cuya silueta es ideal para la representación y, como tal, se ha identificado claramente en la arquitectura y el arte de todo el Mediterráneo y Mesopotamia. Se muestra en las manos de diosas y reyes, ya que la corona también se ha utilizado para representar a la realeza. Hasta la fecha, aparece en el escudo de armas de la familia real española, convirtiéndose en un símbolo del Reino tras la conquista de la Península Ibérica a finales del siglo XV.
No es casualidad que el momento que cristaliza la victoria de la Corona sea la toma de posesión de Granada La ciudad española cuyo nombre también se refiere a la granada. Poco después, los españoles enviaron a sus exploradores al mundo, y plantar granados fue un atajo muy rápido para declarar el poder de la Corona. Así llegó a nuestras costas esta curiosidad, que además daba una madera suave y delicada, hermosas flores y una fruta dulce. ¿A quién no le gustaría?
¿Pero cómo se come esto?
La granada hace honor a su leyenda al ser algo inaccesible para los novatos. Su jugo suntuoso se encapsula alrededor de semillas grandes que muchos no disfrutan debido a su crujiente interior. Cada unidad de semilla y jugo se llama... Ariel, y éstas están firmemente envueltas en una médula blanca o amAriellenta, fuerte y amarga, y dentro de una piel dura que protege la fruta… hasta que se quiebra.
En estas semanas de abundancia, deberías encontrar fácilmente granadas con piel brillante, sin arrugas ni grietas. Deben ser pesadas al cogerlas y no presentar puntos blandos en la superficie. Dado que dejan de madurar al cortarlas, pero se dañan fácilmente al madurar, la mayoría de las frutas de supermercado podrían estar ligeramente verdes. Para obtenerlas en su punto óptimo... Recomendamos, como siempre, visitar los mercados de agricultores. y encontrar fruta que haya viajado menos kilómetros hasta un puesto.
Para obtener los Arielos, puedes cortarlo por la mitad y golpearlo suavemente desde afuera para liberarlo (un método que garantiza un desastre en la cocina debido al jugo). También puedes rascar las capas exteriores, sumergirlas en agua helada y sacarlas con los dedos (¡todo bajo el agua!). La pulpa flotará mientras que los Arielos se hundirán. Este método derramará menos jugo, pero también te dejará Arielos húmedos que tendrás que secar con cuidado antes de usarlos en un plato.
Si tu objetivo es disfrutar de la fruta por tu cuenta sin pensar en las semillas, también puedes extraerlas con los dedos, como sin duda se hacía en la antigüedad. En cualquier caso, acepta la tarea con curiosidad y paciencia, ya que una granada promedio contiene unos 800 Arielos, y una grande puede incluso tener 1600.
¿Y ahora los he separado?
¿Te gusta el jugo de granada? Se le atribuyen numerosos beneficios para la salud gracias a su alto contenido de antioxidantes. Ya sea que lo extraigas con un exprimidor o licuando los Arielos, tendrás que colarlo cuidadosamente para eliminar las pequeñas semillas que contiene. Después de todo esto, algunas son más dulces, otras más ácidas, y es posible que te sientas incómodo después de tanto esfuerzo para preparar el jugo.
En Estados Unidos, ciertamente, no solemos disfrutar de tantas variedades. California lidera la producción con más de 250.000 toneladas anuales. A nivel internacional, resulta muy apropiado que España sea el único otro productor occidental, abasteciendo a la mayor parte de Europa, mientras que los otros grandes centros de producción se encuentran en Irán, India, Turquía y Afganistán.
Aunque de vez en cuando echamos una granada en el carrito del supermercado y alabamos sus beneficios para la salud, no es algo habitual en la cocina estadounidense. Es a través de los platos de Oriente Medio y Persia que descubrimos su hermoso color espolvoreado sobre los platos o la conocemos como ingrediente en forma de melaza (un jarabe espeso y reducido).
Sin embargo, quizás encuentres una forma divertida de usar estas semillas brillantes cerca de nosotros. Las granadas están de temporada, ya que México celebra su independencia el 16 de septiembre.thEl plato nacional para las fiestas es un pimiento verde relleno cubierto con salsa de nueces blancas y con una tira de Arielos de granada, mostrando los tres colores de la bandera.
¿Qué esperas? Este fin de semana, en tu mercado agrícola, busca una granada y diviértete intentando extraer las semillas. Puedes experimentar añadiendo color a tus ensaladas, un toque refrescante a tus platos calientes o ir al mejor restaurante mexicano cerca y pedirla. chiles en nogada, un manjar disponible sólo en esta época del año.
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